近日,“雪糕刺客”成了热门,然而一波未平一波又起,有网友发文称,某品牌旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。一时间,雪糕不会融化的消息,再次冲上热搜。
那雪糕为什么不会融化呢?客服称「有少量卡拉胶添加」。那什么是卡拉胶,有没有什么副作用呢?
雪糕为什么不化?
我们可以观察到该雪糕的配料表,发现问题中提到的卡拉胶,的确是在配料表上。
倒数第二项写的是复配乳化增稠剂,具体包括了单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
这其中,能够起到题目中提到的“不化”效果的,主要是这三种多糖:刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。
卡拉胶是什么?有害吗?
卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
简单来说:就是海藻类提取物。
美国食品药品监督管理局(FDA)认定卡拉胶是安全的,并批准其在各种食品中使用。卡拉胶具有增稠和乳化功能,在食品工业中运用广泛。主要用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等等,是常见的食用胶之一。甚至还可以用于胶囊壳的制作。
那活谓素里面的卡拉胶跟雪糕的卡拉胶一样的吗?今天就来和大家聊聊!
由于卡拉胶不同的分子结构,因此有部分卡拉胶分子也会用于胶囊壳的制作。活谓素中的卡拉胶是从红藻中提取出来的一种海藻胶质多糖,按照专利的方法深加工而来。它不仅能消炎杀菌、调节胃酸分泌,还能提高胃肠粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用,提高愈合率、促进胃组织自我修复,达到护胃养胃的效果,是治疗消化性溃疡的最有效的天然海藻多糖。
卡拉胶安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认,在食品、医院、生物化学上的用途十分广泛。
这里给大家推荐一款护胃产品-活谓素,两种海洋生物活性物质有机结合,具有保护胃粘膜功效,能快效护胃和持久养胃,纯天然而无副毒作用。
在胃酸的作用下,活谓素胶囊中的海洋生物活性物质吸水膨胀,迅速形成200~500厘泊(此粘度接近胃粘液粘度)的粘液,作为一层保护膜附着在胃内壁上,以隔离损伤因子,隔绝胃酸和胃蛋白酶对溃疡表面肌肉的侵蚀、消化作用,可明显缓解因胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血而造成的疼痛。
卡拉胶不同的技术指标在不同用途上发挥不同的作用,如钟薛高雪糕还有一些肉类制品主要为了凝固成型,活谓素的卡拉胶在于溶于胃酸发生作用。
只要卡拉胶添加量在国家推荐量内,都是十分安全的,特别是像活谓素由药监局审核批准的,安全系数就要求更高了。
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